Ravintolatyöntekijöiden altistuminen sisäilman epäpuhtauksille
No Thumbnail Available
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Insinööritieteiden korkeakoulu |
Master's thesis
Authors
Date
2024-06-10
Department
Major/Subject
Mcode
Degree programme
Master's Programme in Building Technology (CIV)
Language
fi
Pages
60+9
Series
Abstract
Ravintolat ovat työympäristöinä omanlaatuisia ja niissä voi esiintyä tyypillisestä, esimerkiksi toimistotyyppisestä, sisäympäristöstä poikkeavia sisäilman laadun epäpuhtauksia ja niiden lähteitä. Ravintoloissa esimerkiksi käsitellään ruoka-aineita, valmistetaan ruokaa ja tiskataan astioita. Ruoan valmistukseen käytetyt menetelmät synnyttävät paljon lämpöä ja samalla vapauttavat ilmaan eri epäpuhtauksia. Näille epäpuhtauksille altistuminen jatkuvasti tai suurina pitoisuuksina voi aiheuttaa haitallisia vaikutuksia työntekijöiden terveyteen ja hyvinvointiin. Tämän diplomityön tavoitteena oli selvittää ravintolatyöntekijöiden altistumista sisäilman laadun epäpuhtauksille. Työssä koottiin yhteen tutkittua tietoa ravintoloiden sisäilman laadusta ja ravintoloissa esiintyvistä tyypillisimmistä epäpuhtauspitoisuuksista sekä niiden lähteistä. Diplomityö koostuu kirjallisuuskatsausosuudesta sekä kokeellisesta tutkimusosuudesta. Kirjallisuuskatsauksen aineisto koostuu pääasiassa tutkimusraporteista ja erinäisten laitosten julkaisuista. Kokeellinen osuus sisältää ilma- ja pintanäyttein kerättyä tutkimustietoa kohteenaolevan risteilylaivan kahdesta ravintolasta. Kokeellisessa tutkimuksessa tutkittiinPM1, PM2.5, CO2, VOC-yhdisteiden ja aldehydiyhdisteiden pitoisuuksia sekä ravintoloissa esiintyvää mikrobistoa. Kahdesta tutkitusta keittiöstä ruokailutilaan avonaisen keittiön epäpuhtauksien pitoisuudet olivat suhteessa korkeampia. Kokeellisen tutkimuksen epäpuhtauspitoisuudet ylittivät harvoin niille määritettyjä rajaarvoja. Jatkuvatoimisten mittausten laitteilla saadut epäpuhtauksien pitoisuudet seurasivat tilojen käytön mukaisia trendejä. Ravintoloiden sisäilmaa pystytään parantamaan varmistumalla tehokkaasta ja toimivasta ilmanvaihdosta ja käyttämällä lisäksi tehokkaita liesituulettimia. Tasaisesta tilojen siivoamisesta ja ilmansuodattimien käytöstä voi olla hyötyä. Jatkuvatoimisen seurannan laitteiden käyttö on antanut myös lupaavia tuloksia.Restaurants are unique work environments. They may have indoor air pollutants and pollutant sources that are different from typical indoor environments such as office type spaces. For example, food ingredients are handled, food is prepared, and dishes are washed in restaurant environments. The methods used for cooking generate a lot of heat and simultaneously release various pollutants into the air. Continuous exposure or exposure in high concentrations to these pollutants can have harmful effects on the health and well-being of employees. The aim of this thesis was to investigate the exposure of restaurant employees to indoor air quality pollutants. The work compiled together researched information on the indoor air quality of restaurants and the most typical pollutant concentrations and their sources in restaurants. The thesis consists of a literature review and an experimental research section. The literature review material mainly consists of research reports and publications from various institutions. The experimental part includes research data collected with air and surface samples from two restaurants on the target cruise ship. The experimental study examined the concentrations of PM1, PM2.5, CO2, VOC compounds and aldehyde compounds, as well as the microbiota present in the restaurants. From the two kitchens studied the pollutant concentrations were relatively higher in the kitchen open to the dining area. The pollutant concentrations in the experimental study rarely exceeded the specified limits for them. The pollutant concentrations obtained with continuous monitoring devices followed trends consistent with the use of the spaces. The indoor air quality of restaurants can be improved by ensuring efficient and functional ventilation and additionally using effective range hoods. Consistent cleaning of the spaces and the use of air filters can also be beneficial. The use of continuous monitoring devices has also provided promising results.Description
Supervisor
Salonen, HeidiThesis advisor
Alapieti, TuomasVornanen-Winqvist, Camilla
Keywords
sisäilma, ravintola, sisäilman laatu, ilmanäyte, epäpuhtaus