Palat - tarjoiluvaunu ja astiat osana ruokailutapahtumaa
No Thumbnail Available
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
School of Arts, Design and Architecture |
Master's thesis
Ask about the availability of the thesis by sending email to the Aalto University Learning Centre oppimiskeskus@aalto.fi
Location:
P1 OPINNÄYTTEET D 2015 Uski
Authors
Date
2015
Department
Major/Subject
Mcode
Degree programme
Language
fi
Pages
115+12
Series
Abstract
Opinnäytetyö käsittelee suomalaista ruokakulttuuria ja tutkii sen vaikutusta ruoanlaiton ja tarjoilun vaatimiin esineisiin ja astioihin. Ruokakulttuuri elää jatkuvassa muutoksessa ja on tänä päivänä ajankohtainen puheenaihe. Ruoan äärellä jaetaan kulttuuria ja kokemuksia, luodaan elämyksiä ja muistoja. Työ on produktiopainotteinen, joten sen päätavoitteena oli suunnitella kaluste ja keittiön käyttöesineistö palvelemaan ruoanlaittajaa ja ruoasta nauttijaa ruokailutapahtuman eri vaiheissa. Tavoitteena oli tutustua esineissä ja astioissa käytettäviin materiaaleihin ja hyödyntää niitä ruoanlaiton ja tarjoilun eri vaiheisiin tarkoitetuissa esineissä. Huomioin kalusteen suunnittelussa ruoanlaiton, tarjoilun ja astioiden säilytyksen tarpeita. Pyrin suunnittelemaan kokonaisuuden sekä koti- että ravintolakäyttöön. Tutkin suunnittelun taustaksi suomalaisen ruokakulttuurin historiaa, ravintolatoiminnan kehitystä sekä ruoanlaiton välineiden ja astioiden muutoksia, kirjallisuuden ja asiantuntijaluentojen avulla. Lisäksi tutustuin erilaisten astioihin soveltuvien materiaalien ominaisuuksiin. Kävin aiheista keskusteluja ruoka-alan ja muotoilun alojen asiantuntijoiden kanssa ja testasin materiaaleja käytännössä. Teoriaosuudesta nousi esiin, että ruokakulttuurimme on muuttunut verrattain hitaasti, yhteiskunnan muutosten saattelemana. Tänä päivänä ruokakulttuuri kehittyy kuitenkin nopeasti ja on hyvin monipuolista. Keittiön muutokset ovat vaikuttaneet niin ruoanlaittoon kuin astioihinkin. Nykypäivän keittiö- ja astiasuunnittelussa näkyvät funktionalismin periaatteet – keittiösuunnittelua ohjaa toiminnan tehokkuuden tavoittelu ja astioilta kaivataan monikäyttöisyyttä ja yhdisteltävyyttä. Ruoanlaitto on monelle arjen askareen lisäksi rakas vapaa-ajan harrastus. Avokeittiöt ovat muuttaneet ruoanlaiton yhteiseksi ajanvietteeksi, ruoanlaiton ja ruokailun eriyttämisen sijaan. Ravintolakulttuurimme on lähivuosina monipuolistunut nopeasti ja kilpailu alalla on kovaa. Ravintolakäynnistä halutaan tehdä asiakkaalle elämys ja sen avulla erottua kilpailijoista. Viime vuosikymmenien muutosvauhdista huolimatta ruoanlaiton, tarjoilun ja ruokailun peruselementit ovat pysyneet kuitenkin pääpiirteittäin samankaltaisina. Opinnäytetyön produktiivinen osuus esittelee tarjoiluvaunun ja ruoanlaitto- sekä tarjoiluastioiden suunnitteluprosessin. Astioissa käytetyt materiaalit on kukin valittu tiettyä toimintaketjun funktiota varten. Tarjoiluvaunu toimii keittiön ja tarjoilutapahtuman aputasona ja avustaa tarjottavien kuljetuksessa. Yhdessä kokonaisuus palvelee ruokailutapahtuman eri vaiheita.This thesis describes Finnish food culture and examines how it affects the items and tableware used in cooking and serving. Food culture is constantly changing and currently a popular topic in Finland. People share culture, gain new experiences and create memorable moments over a shared meal. This thesis is production based and therefore the main focus was to design a serving trolley and tableware to help in different tasks of cooking, serving and eating. Knowledge about different materials used in tableware and cooking items helped to utilize them in the most beneficial way. Different functions of preparing and serving food and storing the items were taken into consideration in the design of the serving trolley. The pieces are designed for both residential and commercial use. Theoretical background bases on history of Finnish food culture and restaurant life. I familiarized myself with the development of tableware items and functions of cooking. I also studied the qualities of different materials used in tableware. Discussions with professionals in the fields of design and food together with testing the different materials in use guided the design process. The research shows that Finnish food culture has changed relatively slow but is currently diverse and the pace of development is fast. The development of kitchens have affected the way we cook and where we eat and thus also tableware. Functionalism drives the kitchens to be efficient and tableware to be versatile and combinable. Cooking used to be a chore but has also become a popular hobby. Modern open kitchens encourage people to spend time together over cooking instead of dividing cooking and serving to separate actions. The selection of restaurants has also become diverse. Through more comprehensive experiences restaurants aim to differentiate from their competitors. Despite the rapid development over the past few decades, are the basic elements of cooking, serving and eating remaining relatively similar. Production segment of this thesis describes the design process of the serving trolley and tableware items. The materials of the tableware have been chosen to serve a certain function. The serving trolley provides an additional worktop in the kitchen and assists in various stages of serving food. Together the pieces serve different actions of cooking and serving.Description
Supervisor
Järvisalo, JoukoThesis advisor
Harni, PekkaLahdenmäki, Nathalie
Keywords
ruokakulttuuri, ravintolakulttuuri, tarjoiluvaunu, astiat