Palvelumuotoilu osana ravintolasuunnittelua

dc.contributorAalto Universityen
dc.contributorAalto-yliopistofi
dc.contributor.advisorPirinen, Antti
dc.contributor.authorNordlund, Emma
dc.contributor.schoolTaiteiden ja suunnittelun korkeakoulufi
dc.contributor.schoolSchool of Arts, Design and Architectureen
dc.contributor.supervisorPirinen, Antti
dc.date.accessioned2021-06-21T09:34:31Z
dc.date.available2021-06-21T09:34:31Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractTämä kandidaatintyö tutkii palvelumuotoilua sisustusarkkitehtuurissa ja keskittyy avaamaan palvelumuotoilun menetelmien käyttöä erityisesti ravintolasuunnittelussa. Työn tutkimusmenetelmänä toimii kirjallisuuskatsaus, jonka lähdemateriaalina käytetään palvelumuotoiluun ja ravintolasuunnitteluun liittyvää kirjallisuutta sekä verkkoartikkeleita. Näiden lisäksi kerätään tietoa haastattelemalla kahden eri suunnittelutoimiston, Koko3:n ja Fyran, sisustusarkkitehteja. Esimerkkikohteina käytetään heidän suunnittelemiaan Yes Yes Yes -, Madonna-, ja Bardot-ravintoloita. Palvelumuotoilu tarkoittaa palveluiden suunnittelua ja kehittämistä muotoilun menetelmin. Sen tarkoituksena on suunnitella palvelukokemus käyttäjälähtöisesti siten, että niin asiakkaan tarpeet ja odotukset kuin palveluntarjoajan liiketoiminnalliset tavoitteet täyttyvät. Muotoilun keskeisiä anteja palveluiden kehittämiseen ovat prosessi- ja menetelmäosaaminen, prototyyppien tekeminen sekä visualisointi. Palvelumuotoilu on noussut vuosi vuodelta tärkeämmäksi, mikä heijastaa laajempaa kehitystä, jossa palvelusta on tullut lisäarvo, josta ollaan valmiita maksamaan. Käyttäjät haluavat, että palvelu on yksilöllistä, vaivatonta ja luotettavaa. Palvelumuotoilu vastaa tähän haasteeseen osallistamalla kaikki palvelun osapuolet – niin asiakkaat kuin palvelun tuottajat – kokonaisvaltaiseen suunnitteluprosessiin, jonka myötä asiakkaiden kasvaneisiin vaatimuksiin pystytään yltämään. Palvelun ympäristönä toimii useimmiten fyysinen tila, jonka suunnittelusta sisustusarkkitehti on vastuussa. Palvelumuotoilun metodeja, kuten haastatteluja, havainnointia ja asiakaskyselyitä käytetään jo paljon sisustusarkkitehdin työssä. Sisustusarkkitehdit suunnittelevat tiloja lähes aina käyttäjälähtöisesti ja he hyödyntävät samoja metodeja kuin palvelumuotoilijat, mutta kutsuvat työtään useimmiten osallistavaksi suunnitteluksi. Käsitteiden ero alan sanastossa on kuitenkin pieni. Palvelumuotoilun potentiaali on erityisen suuri ravintolasuunnittelussa, jossa tilan tulisi toimia samanaikaisesti asiakkaan rentouttavana vapaa-ajan ympäristönä ja henkilökunnan kiireisenä työpaikkana. Haastattelujen perusteella ravintoloitsijan valmis visio kuitenkin usein ohjaa tilasuunnittelun lopputulosta hyvin vahvasti, eikä varsinaiselle palvelumuotoilulle siksi nähdä tarvetta – näin oli myös esimerkkikohteissa Madonnassa, Yes Yes Yesissä ja Bardotissa. On kuitenkin mahdollista, että ravintoloitsijan visio ohjaa lähinnä visuaalista ilmettä ja brändiä, kun taas palvelupolkujen muotoilun avulla voitaisiin saada entistä toimivampi tila kaikille käyttäjille. Tämän työn kirjallisuuskatsaus ja haastattelut joka tapauksessa osoittavat, että käyttäjälähtöisen suunnittelun tarve on merkittävä. Vaikka sisustusarkkitehdeilla onkin usein käyttäjälähtöisyys työn keskiössä, voisi palvelumuotoilu edesauttaa monien erilaisten työympäristöjen ja asiakaspalvelukohtaamisten suunnittelua. On tärkeää, että tilojen loppukäyttäjiä kuunneltaisiin mahdollisimman paljon, jotta saataisiin suunniteltua kestäviä ja toimivia ympäristöjä.fi
dc.format.extent32
dc.identifier.urihttps://aaltodoc.aalto.fi/handle/123456789/108329
dc.identifier.urnURN:NBN:fi:aalto-202106217587
dc.language.isofien
dc.programmeTaiteiden ja suunnittelun kandidaattiohjelmafi
dc.programme.majorSisustusarkkitehtuurifi
dc.subject.keywordpalvelumuotoilufi
dc.subject.keywordsisustusarkkitehtuurifi
dc.subject.keywordravintolasuunnittelufi
dc.subject.keywordtilasuunnittelufi
dc.subject.keywordyhteissuunnittelufi
dc.subject.keywordravintolatfi
dc.subject.keywordkäyttäjälähtöinen suunnittelufi
dc.titlePalvelumuotoilu osana ravintolasuunnitteluafi
dc.titleService design as a part of restaurant designen
dc.typeG1 Kandidaatintyöfi
dc.type.ontasotBachelor's thesisen
dc.type.ontasotKandidaatintyöfi

Files