Improving the sour milk quality and diminishing the carton bulging with enhanced gable-top barrier carton
Loading...
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Helsinki University of Technology |
Diplomityö
Unless otherwise stated, all rights belong to the author. You may download, display and print this publication for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Authors
Date
2009
Department
Major/Subject
Paperi- ja painatustekniikka
Mcode
Puu-21
Degree programme
Language
en
Pages
154 s. + liitt. 23
Series
Abstract
Nykyisin piimälle käytetään samanlaista pakkausta kuin maidolle: LDPE-päällystetystä valkaistusta kartongista koostuvaa harjakattotölkkiä. Piimän happamuus kuitenkin asettaa lisävaatimuksia pakkaukselle. Piimän maito- ja sitruunahappokäymisen myötä viskositeetti kasvaa ja hiilidioksidia syntyy. Käyminen saattaa jatkua vielä pakkaamisen jälkeen jälkihappamoitumisena, mikä vaikuttaa piimän rakenteeseen, ulkonäköön ja hajuun, makuun sekä tölkin pullistumaan. Työssä testattiin viittä eri pakkausmateriaalia, mukaan lukien nykyinen materiaali. Nestepakkauskartongit erosivat toisistaan erityisesti happi- vesihöyry- ja valosuojansa perusteella. Piimää pakattiin kolme kertaa testattaviin harjakattopakkauksiin. Mittauksia tehtiin niin piimästä, tölkeistä kuin päällystetystä ja päällystämättömästä kartongista, jotta pakkausmateriaalin vaikutus piimän laatuun ja tölkin pullistumaan saataisiin selville. Tutkittavaksi tuotteeksi valittiin rasvaton Gefilus -piimä, sillä sen laatu heikkenee kaikista herkimmin. Kaasusuojan havaittiin myötävaikuttavan eniten piimän laatuun ja tölkin pullistumaan. Kaasutiiviimmät EVOH- ja alumiinipäällystetyt tölkit täyttivät tutkimustavoitteet: heroittuminen väheni selvästi, viskositeetti kasvoi hieman ja kokkareisuus väheni nykyiseen LDPE-päällystettyyn tölkkiin verrattuna. Myös tölkin pullistuminen väheni. Piimän säilyvyysaikaa ei kuitenkaan voida merkittävästi pidentää pelkästään kaasutiiviiden pakkausmateriaalien avulla. Kaasutiiviyden myötä piimän maku havaittiin kirpeämmäksi ja pistävämmäksi, mikä johtui tölkkien sisään jääneestä C02:sta. Maun muuttumisen häiritsevyydestä ei kuitenkaan oltu yhtä mieltä. Sitä paitsi hapatetta voitaisiin mitä todennäköisimmin muuttaa vähemmän C02 tuottavaksi. Koska piimän laadussa eikä tölkkien pullistumissa nähty selvää eroa alumiinilla ja EVOHi1Ia päällystetyillä kartongeilla, EVOH-päällystetyn kartongin käyttöä piimän pakkaamisessa voi suositella ympäristöllisistä ja taloudellisista syistä. Toki tölkkien saumojen havaittu heikko tiiviys saattoi osaltaan pienentää eroja. Piimän laadussa ei havaittu selvää eroa valkaistun triplex kartongin ja pääosin valkaisemattoman duplex kartongin välillä. Niinpä jatkokokeita kannattaisi tehdä duplex ja triplex EVOH-kartongeilla valon ja valosuojan vaikutuksen selvittämiseksi piimän laatuun. Myös valoaltistuksen koejärjestelyjä kannattaisi muuttaa vastaamaan paremmin kaupan valaistusolosuhteita.Description
Supervisor
Paltakari, JouniThesis advisor
Ylisiurua, JuhaKeywords
barrier, suojaominaisuudet, gable-top carton, barrier, sour milk, harjakattopakkaus, bulging, tölkki, bulge, piimä, pullistuma