Improving availability of sweet vegan café and bakery goods by developing supply chain management and collaboration between firms
Loading...
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Perustieteiden korkeakoulu |
Master's thesis
Unless otherwise stated, all rights belong to the author. You may download, display and print this publication for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Author
Date
2018-05-09
Department
Major/Subject
Operations and Service Management
Mcode
SCI3049
Degree programme
Master’s Programme in Industrial Engineering and Management
Language
en
Pages
65+5
Series
Abstract
Sales of plant-based products has increased significantly during the past two years and the sales will continue growing. Also, demand for vegan food products has increased notably. All that “hype” around vegan and vegetarian diets has expanded selections of supermarkets and wholesalers, and nowadays plant-based alternatives are widely available. Due to increased interest towards vegan and vegetarian diets, the economic value of plant-based products cannot be underestimated. The purpose of this thesis is to examine the availability of sweet vegan café and bakery goods in Finland. Also, the study aims to understand the challenges and opportunities related to supply chain of the products. Finally, the study focuses on how to improve the availability by developing supply chain management and collaboration between firms. The thesis is comprised of two separate studies: part I research in which cafés, pastry shops and bakeries were interviewed and part II research focusing on understanding the situation at wholesalers. As an academic background literature review covers supply chain management including the special characteristics of food supply chains. The findings indicate that the demand for vegan products has increased. However, the availability still varies and thus the study has multiple suggestions for how to improve the availability. The study suggests that the cafés, pastry shops and bakeries should expand their selections to include vegan options. When serving vegan products, the products should be kept on display to increase the demand and to decrease the food waste. Furthermore, the study recommends collaboration between wholesalers and cafés especially in product development process. The cafés should also more often utilize the selections of wholesalers.Kasvipohjaisten tuotteiden myynti on kasvanut huomattavasti viimeisten kahden vuoden aikana ja myynnin odotetaan edelleen kasvavan. Kaikki tämä ”hypetys” kasvisruokavalioiden ympärillä on johtanut ruokakauppojen ja tukkujen valikoimien laajentumiseen: nykyään kasvipohjaisia tuotteita onkin laajasti saatavilla. Alati kasvava kiinnostus kasvisruokavalioita kohtaan on nostanut myös kasvipohjaisten tuotteiden taloudellista merkitystä. Diplomityön tarkoituksena on selvittää vegaanisten kahvila- ja konditoriatuotteiden saatavuutta Suomessa. Tutkimus pyrkii myös ymmärtämään näiden tuotteiden toimitusketjuun liittyviä haasteita ja mahdollisuuksia. Lisäksi tutkimuksessa selvitetään, kuinka saatavuutta voidaan parantaa kehittämällä toimitusketjun hallintaa ja yritysten välistä yhteistyötä. Työ koostuu kahdesta erillisestä tutkimuksesta, joista ensimmäisessä haastateltiin kahviloita, konditorioita ja leipomoita ja toisessa osassa keskityttiin tukkuihin. Työn teoriaosuus käsittelee toimitusketjun hallintaa ja huomioi myös ruuan toimitusketjun ominaispiirteet. Tulokset osoittavat, että vegaanisten tuotteiden kysyntä on kasvanut. Kaikesta huolimatta tuotteiden saatavuus vaihtelee edelleen ja siten tutkimus tarjoaakin useita ehdotuksia saatavuuden parantamiseksi. Tutkimus kehottaa kahviloita, konditorioita ja leipomoita laajentamaan valikoimiaan ja sisällyttämään vegaanisia tuotteita valikoimiinsa. Vegaaniset tuotteet tulisi pitää esillä vitriinissä muiden tuotteiden tavoin, jolloin niiden myyntiä saadaan nostettua ja ruokahävikkiä vähennettyä. Lisäksi työssä suositellaan kahviloille ja tukuille yhteistyötä erityisesti tuotekehitysprosessissa. Kahviloiden kannattaa myös laajemmin hyödyntää tukkujen valikoimia.Description
Supervisor
Tanskanen, KariThesis advisor
Tanskanen, KariKeywords
supply chain management, supply chain, food supply chain, veganism
