Avoimien pintojen pesut ja prosessihygienian seuranta panimoissa
No Thumbnail Available
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Helsinki University of Technology |
Diplomityö
Checking the digitized thesis and permission for publishing
Instructions for the author
Instructions for the author
Authors
Date
1999
Department
Major/Subject
Biokemia
Mcode
Kem-30
Degree programme
Language
fi
Pages
109 s. + liitt. 7
Series
Abstract
Kirjallisuusosassa käsitellään biofilmin muodostumista, muodostumiseen vaikuttavia tekijöitä sekä haitallisen biofilmin teknologisia vaikutuksia. Erityisesti keskitytään panimoiden prosessiympäristössä esiintyviin biofilmiongelmiin ja mahdollisuuksiin ehkäistä näitä ongelmia ennalta. Ennaltaehkäisevistä toimista käsitellään erityisesti pesujärjestelmiä sekä pesu- ja desinfiointiaineita. Lopuksi esitellään muutamia prosessihygienian seurantamenetelmiä. Työssä tutkittiin avoimien teräspintojen pesua monipainepesurilla. Ennen pesua teräspintoja esiliattiin vierteen rasvan ja liiman seoksella. Esiliatuille ja ei-esiliatuille pinnoille kasvatettiin biofilmiä Dekkera anamala - Pantoea agglomerans - ja Lactobacillus lindneri -mikrobikantojen seoksella. Lämpötilan. paineen ja veden virtausmäärän vaikutusta pesutulokseen tutkittiin laajalla pesusarjalla. Pesutehoa arvioitiin sively- ja viljelymenetelmällä epifluoresenssimikroskopialIa, ATP-menetelmälIä ja Swab'N'Check -hygieniatestillä. Työssä tutkittiin myös neljän eri desinfiointiaineen kykyä tuhota biofilmissä kasvavia mikro-organismeja. Lisäksi työssä tutkittiin ultraäänikynän ja näytteenottokammion soveltuvuutta pintanäytteenottoon. Suoritettujen pesukokeiden perusteella saatiin selville muutamia pesutulokseen oleellisesti vaikuttavia tekijöitä. Vierteellä, voitelurasvalla ja etikettiliimalla ennen biofilmin kasvatusta tehdyn esilikaamisen todettiin vaikeuttavan puhdistusta huomattavasti. Esiliatuille pinnoille jäi pesun jälkeen enemmän orgaanista materiaalia ja mikro-organismeja kuin ei-esiliatuille pinnoille. Pesuprosessin mekaanisen vaikutuksen todettiin olevan pintojen puhdistuvuuden kannalta tärkeä tekijä. Alhaisella, viiden barin paineella saatiin paras pesutulos veden suuremmasta virtausmäärästä johtuen. Desinfiointiainetesti todisti laimentamattomien alkoholipohjaisten desinfiointiaineiden olevan Iaimennettuja peretikkahappopohjaisia desinfiointiaineita tehokkaampia. Ultraäänen todettiin poistavan biofilmiä teräslevyiltä erittäin tehokkaasti. Sillä irtosi sivelyyn verrattuna kymmenen-, jopa satakertainen määrä soluja Näytteenottokammion tekniset ratkaisut eivät olleet vielä valmiita rutiinikäyttöön.Description
Supervisor
Vahvaselkä, MarjattaThesis advisor
Storgårds, ErnaHaikara, Auli