Development of savoury bases by biotechnological processing of plant material
No Thumbnail Available
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Helsinki University of Technology |
Diplomityö
Checking the digitized thesis and permission for publishing
Instructions for the author
Instructions for the author
Authors
Date
1999
Department
Major/Subject
Bioprosessitekniikka
Mcode
Kem-70
Degree programme
Language
en
Pages
vii + 93 s. + liitt.
Series
Abstract
Tämä diplomityö käsittelee luonnollisten flavoriaineiden tuottoa kasviraaka-aineista bioteknisten menetelmien avulla. Diplomityö, samoin kuin sen kirjallisuusosa, keskittyy erityisesti home-entsyymien sekä homefermentointien käyttöön flavoriaineiden valmistuksessa. Diplomityön kokeellisessa osassa tutkittiin mahdollisuuksia tuottaa flavoriaineiden esiasteita sekä home-entsyymien että homekasvatusten avulla. Kokeissa käytettiin useita kaupallisia entsyymivalmisteita sekä kahta eri Triclhoderma reesei homeen kantaa. Pääasiallisena raaka-aineena kokeissa käytettiin vehnälesettä, mutta lisäksi kokeiltiin myös muita, lähinnä viljaperäräisiä raaka-aineita. Vehnäleseellä tehtyjen entsyymihydrolyysien tulokset osoittivat, että tehokkain entsyymivalmiste vehnäleseen hajoitukseen oli Röhm Enzyme Finlandin valmistama kaupallinen sellulaasivalmiste, Econase. Tehokkaaseen hydrolyysiin tarvittava entsyymiannos oli vähintään 1000 nanokatalia endo-beta-1,4-glukanaasia grammaa vehnälesettä kohti. Flavoriaineiden esiasteiden saantoa pystyttiin parantamaan kaksivaiheisella fermentointiprosessilla. jossa homeen kasvu pysäytettiin 24 tunnin kasvatuksen jälkeen nostamalla lämpötila 55 °C:een. Tässä lämpötilassa homeen tuottamat entsyymit olivat vielä aktiivisia, mutta home ei enää pystynyt kuluttamaan kaikkia hydrolyysituotteita biomassan tuottoon. Homefermentoinneissa kasvualustan entsyymiaktiivisuus jäi huomattavasti entsyymihydrolyyseissä käytettyä aktiivisuutta alhaisemmaksi. Testatuista raaka-aineista lupaavimmat olivat vehnä- ja ruislese.Description
Supervisor
Leisola, MattiThesis advisor
Poutanen, KaisaOksman-Caldentey, Kirsi-Marja