aalto1 untyped-item.component.html
Bioaktiivisten polypeptidien entsymaattinen eristäminen kasvimateriaalista
Loading...
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Helsinki University of Technology |
Master's thesis
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Checking the digitized thesis and permission for publishing
Instructions for the author
Instructions for the author
Location:
Authors
Date
Department
Major/Subject
Mcode
Kem-70
Degree programme
Language
fi
Pages
vi + 65 s. + liitt. 4
Series
Abstract
Elintarvikkeiden proteiineilla on monia terveyttä edistäviä vaikutuksia, joista suuri osa on proteiiniketjun pätkien, peptidien aikaansaamia Peptidit ovat inaktiivisia, tai aktiivisuus on puutteellista natiivissa proteiinimatriisissa.
Tässä työssä tutkittiin peptidien vapauttamista proteiinimatriisistaan entsymaattisen hydrolyysin avulla ja määritettiin tuotettujen hydrolysaattien antioksidatiiviset ja verenpainetta alentavat aktiivisuudet.
Raaka-aineina olivat herne, peruna ja perunatärkkelystehtaan kaksi sivuvirtaa, soluneste ja perunarehu.
Työn kirjallisuusosassa on tarkasteltu bioaktiivisten polypeptidien eristämistä kasvimateriaaleista yleisesti ja esitellään antioksidatiivisiksi tai verenpainetta alentaviksi tiedettyjen kasviperäisten peptidien rakenteita.
Perunan ja herneen peruskoostumukset ja näiden sisältämien proteiinien aminohappokoostumukset, sekä käytettyjen entsyymien ominaisuudet selitetään myös lyhyesti.
Kirjallisuusosassa esitellään lisäksi antioksidatiivisten ja ACE:n estoaktiivisten peptidien vaikutusmekanismeja.
Lopuksi käydään läpi patentteja, jotka käsittelevät bioaktiivisten polypeptidien eristämistä kasvimateriaaleista ja antioksidatiivisten ja verenpainetta alentavien peptidien puhdistusta ja karakterisointia.
Työn kokeellisessa osassa pyrittiin selvittämään mahdollisuus tuottaa antioksidatiivisia ja verenpainetta alentavia peptidejä herneestä, perunasta ja perunatärkkelysteollisuudessa sivuvirtana syntyvistä jakeista; solunesteestä ja perunarehusta.
Kirjallisuusselvityksen perusteella valittiin alustaviin hydrolyysikokeisiin seitsemän eri elintarvikekelpoista entsyymiä, joista jatkokokeisiin valittiin kolme parasta.
Hydrolysaattien antioksidatiivisuuksien ja verenpainetta alentavien aktiivisuuksien peptidiperäisyyttä selvitettiin alustavasti.
Lisäksi tutkittiin mahdollisuutta konsentroida aktiivisuuksia ultrasuodatuksella.
Kirjallisuuden perusteella tunnettiin herneperäisten peptidien antihypertensiivisyysarvoja.
Työn tulokset vastasivat kirjallisuudessa raportoituja tuloksia.
Perunamateriaaleista saadut aktiivisuudet olivat huomattavasti hernehydrolysaatteja parempia ja parhaana raaka-aineena erottui soluneste.
Perunasta tuotettujen peptidien aktiivisuuksia ei ole raportoitu kirjallisuudessa, mutta solunesteen aktiivisuudet vastasivat hyvin aktiivisiksi tiedettyjen herapeptidien arvoja.
Parhaan hydrolysaatin IC50 -arvo oli 0,01 mg/ml.
Alustavat kokeet viittasivat aktiivisuuksien olevan peräisin peptideistä.
Aktiivisuudet konsentroituivat ultrasuodatuksella pienten peptidien jakeeseen, mikä korreloi kirjallisuuden tulosten kanssa.
Työn tuloksena alettiin valmistella patenttihakemusta liittyen bioaktiivisten peptidien entsymaattiseen eristämiseen perunasta.