Designing consumer involvement approaches: The impact of involvement to support the creation and acceptance of food innovations

Thumbnail Image

Files

master_Juntunen_Anna-Sofia_2020.pdf (1.53 MB)

URL

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

School of Arts, Design and Architecture | Master's thesis
Unless otherwise stated, all rights belong to the author. You may download, display and print this publication for Your own personal use. Commercial use is prohibited.

Authors

Date

2020

Department

Major/Subject

Mcode

Degree programme

Language

en

Pages

86 + 7

Series

Abstract

This study examines consumer involvement as a part of the food innovation development process. External pressure and increasing competition on the market forces companies to create food innovations that gain consumer acceptance and are approved by the law. Therefore, companies should pay increasing attention to consumer involvement to meet the public’s changing demands. To optimize the benefits of consumer involvement the company should choose an approach in which to collaborate with consumers. The appropriate approach is determined by the degree of innovation in question. The study explores the subject by answering the research question: “How does consumer involvement support the creation of food innovations and the acceptance of new products” Qualitative research was carried out as semi-structured interviews both with Valio, a Finnish food company, and Foodwest, a consulting firm, that offers consumer research to food companies. The interviews focused on examining different consumer roles and needs of the company to identify possible areas of improvement. As a result, two different approaches can be suggested to companies in order to support consumer involvement: Consumer-Centered approach and Co-Creation approach. The selection between the approaches depends on whether the innovation is new to the company or new to the market. With the appropriate approach the company can identify consumer’s current and upcoming demands even at the beginning of the process. As the process moves forward, quantitative research methods can be utilized to ensure consumer acceptance of the new product. This supports the product development and reduces risks after the product launch. Based on the results of this study, consumer involvement alone cannot secure consumer acceptance especially if the product is new to the market. Different measures can be taken in order for the company to reduce possible prejudices of the new product. To maximize the benefits of the results, an internal questionnaire is recommended for food companies. With these questions, the company can identify new requirements and possibilities for consumer involvement as a part of their food innovation development process.

Tämä opinnäyte tutkii kuluttajien osallistamista osana ruokainnovaatioiden kehitysprosessia. Ulkoiset paineet ja kasvava kilpailu markkinoilla pakottavat yritykset luomaan ruokainnovaatioita, jotka saavat sekä kuluttajien että lainsäädännön hyväksynnän. Siksi yritysten on entistä tärkeämpää huomioida kuluttajien rooli prosessin eri vaiheissa, jotta uudet tuotteet vastaisivat kuluttajien alati muuttuvia tarpeita ja toiveita. Yritysten tulisi valita lähestymistapa kuluttajien osallistamiseen optimaalisen hyödyn saavuttamiseksi. Tarkoituksenmukainen lähestymistapa määräytyy innovaation uutuusarvon mukaan. Opinnäyte tarkastelee aihetta vastaamalla seuraavaan tutkimuskysymykseen: ”Miten kuluttajien osallistaminen tukee ruokainnovaatioiden kehittämistä ja uusien tuotteiden hyväksymistä?”. Laadullinen tutkimus toteutettiin teemahaastatteluina ruoka-alan yritykselle Valiolle ja asiantuntijayritykselle Foodwestille, joka tarjoaa kuluttajatutkimusta elintarvikealan toimijoille. Haastatteluissa keskityttiin selvittämään kuluttajien eri rooleja ja yritysten tarpeita prosessin aikana mahdollisten kehitystarpeiden tunnistamiseksi. Työn tuloksena voidaan ehdottaa kuluttajakeskeisen (Consumer-Centered) ja yhteiskehittämisen (Co-Creation) lähestymistapoja kuluttajaosallistamisen tueksi. Lähestymistavan valintaan vaikuttaa se, onko innovaatio uusi yrityksen vai markkinoiden näkökulmasta. Oikean lähestymistavan avulla yritys voi prosessin alussa selvittää kuluttajien nykyisiä ja tulevia tarpeita. Prosessin edetessä voidaan varmistaa kuluttajien hyväksyntä kvantitatiivisten tutkimusmenetelmien avulla. Tämä tukee tuotekehityksen suuntaa ja vähentää riskejä lanseerauksen jälkeen. Tuloksien perusteella voidaan todeta, ettei kuluttajien osallistaminen yksinään riitä varmistamaan hyväksyntää, varsinkaan jos tuote on uusi markkinoille. Eri toimien avulla yritys voi kuitenkin pyrkiä vähentämään mahdollisia ennakkoluuloja liittyen uuteen tuotteeseen. Tuloksien hyödyntämiseksi suositellaan kysymyspatteristoa ruokayrityksien sisäiseen käyttöön. Kysymyksien avulla yritys voi havaita uudet tarpeet ja mahdollisuudet kuluttajien osallistamiselle osana ruokainnovaatioiden kehitysprosessia.

Description

Supervisor

Paavilainen, Heidi

Thesis advisor

Paavilainen, Heidi

Keywords

food innovation, consumer involvement, consumer-centered approach, co-creation approach, innovation process, new product development process

Other note

Citation

Permanent link to this item

https://urn.fi/URN:NBN:fi:aalto-202006143744

Collections

[master] Taiteiden ja suunnittelun korkeakoulu / ARTS