aalto1 untyped-item.component.html
Kohti parempaa ymmärrystä DHA:n Maillard-reaktiosta
Loading...
Files
Aalto login required (access for Aalto Staff only).
URL
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Kemian tekniikan korkeakoulu |
Bachelor's thesis
Electronic archive copy is available locally at the Harald Herlin Learning Centre. The staff of Aalto University has access to the electronic bachelor's theses by logging into Aaltodoc with their personal Aalto user ID. Read more about the availability of the bachelor's theses.
Unless otherwise stated, all rights belong to the author. You may download, display and print this publication for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Authors
Date
Department
Major/Subject
Mcode
CHEM3049
Degree programme
Language
fi
Pages
18+1
Series
Abstract
Tässä kirjallisuuskatsauksessa tarkastellaan dihydroksiasetonin (DHA) Maillard-reaktiota ihon olosuhteissa. DHA reagoi itseruskettavissa tuotteissa ihon uloimman kerroksen aminohappojen kanssa muodostaen päivettyneen vaikutelman iholla.
Kirjallisuuskatsauksessa kuvataan Maillard-reaktio yleisellä tasolla ja siihen vaikuttavat tekijät, kuten pH, kosteus ja lämpötila. Tämän jälkeen kuvataan DHA:n olennaisimmat piirteet, kemiallinen käyttäytyminen, valmistus ja sen rooli itseruskettavissa tuotteissa. Myös ihon olosuhteet kuvataan. Tämä lisäksi kirjallisuuskatsauksessa esitellään itseruskettaviin perustuvan rusketuksen sekä perinteisen UV-pohjaisen rusketuksen toimintaperiaate. Kun DHA:n Maillard-reaktioon ihon olosuhteissa vaikuttavat tekijät on määritelty, katsaus kokoaa tämänhetkisen tuntemuksen DHA:n Maillard-reaktiosta ihon olosuhteissa.
Kirjallisuuskatsauksen tulos on, että DHA:n Maillard-reaktiota on tutkittu sekä laskennallisesti simuloiden että kokeellisesti. Tuore kokeellinen tutkimus ehdottaa reaktiomekanismia DHA:n Maillard-reaktiolle, ja se perustellaan laskennallisesti termodynaamisesti suotuisaksi. Tutkimuksissa havaitaan myös metyyliglyoksaalin muodostuminen reaktion mahdollisena tuotteena, mikä herättää kysymyksiä itseruskettavien tuotteiden turvallisuudesta. Tutkimukset valottavat myös, että syvin pigmentti muodostuu pH:n ollessa 6,2 ja että lämpötila vaikuttaa ruskean pigmentin muodostumiseen suhteessa enemmän kuin konsentraatio, reaktioaika tai pH. Paremman ymmärryksen saavuttamiseksi lisätutkimusta tarvitaan reaktion mekanismista huomioiden ihon muuttuvat ominaisuudet, kuten pH-arvon ja kosteuden vaihtelun. Tämä on relevantti lisätarkastelun aihe itseruskettavien tuotteiden kehitykselle, sillä nämä ominaisuudet vaihtelevat sekä yksilöittäin että ihoalueittain.